Préparez le poulet et la marinade.
Découpez les filets de poulet en tranches puis en lamelles ou en dés. Lavez, séchez, prélevez et émincez finement le zeste du citron, pressez le jus.
Déposez le poulet dans un récipient avec couvercle. Ajoutez 1 càs d’huile, 2 càs de sauce soja, le curry et le curcuma. Poivrez généreusement de 5 baies. Arrosez de jus de citron, mélangez, couvrez, laissez mariner au moins 1 heure au frais.
Préparez les autres ingrédients.
Nettoyez les oignons en ne gardant qu’un petit bout de la queue verte. Partagez-les en deux dans la longueur. Coupez les piments en deux en conservant la queue et épépinez-les.
Posez une casserole avec 2,5 litres d’eau sur feu fort. Dès l’ébullition, plongez les nouilles Yaomy dans l’eau. Remuez avec une fourchette pour démêler, laissez cuire 4 minutes. Egouttez les nouilles, passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, laissez s’égoutter.
Faites chauffer un wok sur feu moyen avec 3 càs d’huile, faites-y revenir rapidement les oignons nouveaux. Débarrassez sur une assiette.
Remplacez par les lamelles de poulet égouttées de la marinade (réservez la marinade). Laissez cuire 6 à 7 minutes en remuant souvent. Sortez le poulet avec les oignons.
A ce stade, vous pouvez interrompre la recette en gardant tous les éléments au frais et la reprendre plus tard sans laver le wok entre les 2 étapes.
Terminez avec l’assemblage et la cuisson finale.
Remettez 2 càs d’huile dans le wok, les piments, l’ail écrasé au presse-ail et les zestes de citron. Mélangez très rapidement. Versez les nouilles dans le wok, laissez revenir 5 minutes en mélangeant très souvent.
Sans cesser de mélanger, ajoutez le reste de marinade, les oignons, le poulet et 2 càs de sauce soja. Donnez quelques tours de moulin de 5 baies, poursuivez la cuisson 7 minutes en faisant sauter régulièrement les nouilles dans le wok.
Parsemez de coriandre ciselée les nouilles poulet curry, servez aussitôt !
